塩麹は米麹、塩、水を発酵させたどんな食材にも合う万能調味料。 市販もされていますが、自分で簡単に作れます。 漬けるだけで麹に含まれる酵素がタンパク質をアミノ酸に分解し、旨味が増します。 な肉、魚、野菜の旨みが増し柔らかくなります。 食材を塩麹につけておくと保存できる期間が長くなる

豆腐チーズ？ 豆腐が変身するんです！ 水切りした木綿豆腐を、塩麹に漬け込みます。 一晩漬け込めば食べられますが、４～５日漬け込むと、ねっとりチーズのようなコクと濃厚な味わいになります。 お酒の肴にいいですよ♪ 牛乳アレルギーの人でも安心して食べられるチーズです！